Aprenda a fazer Lagostin Woton com pesto e agrião

Que tal preparar uma receita sofisticada? Aprenda a preparar um prato delicioso elaborado pela chef Manu Buffara, do Restaurante Manu, em Curitiba: Lagostin Woton com pesto e agrião.

A mistura de sabores e sensações faz desta receita uma experiência única.

Ingredientes:
2 unidades lagostin
2 folhas wonton
1 maço de agrião selvagem
Azeite de pepita de uva
30 gr castanha de caju salgada
60 gr de parmesao
2 dentes alho
Tampa limão siciliano

Creme azedo montado
50 gr creme de leite
10 gr iogurte
10 gr limão
10 ml vodka

Modo de Preparo:
Faça uma massinha para fechar o wonton, utilizando um pouco de farinha de água e reserve. A massa ficará líquida. Limpe o lagostin e reserve. Bata o pesto de agrião selvagem, um tipo de agrião que cresce sem semente. Ele é extremamente picante. No pesto, utilize agrião, parmesão, azeite de pepita de uva, alho e a castanha de caju. Na sequência, deixe que emulsione bem. Ele deve ficar liso e com uma cor verde clara.

Tire a tampa do limão para decorar. Para o creme azedo, monte o creme de leite, junte o iogurte, limão e a vodka. Depois, deixe descansar na geladeira.

Enrole o lagostin sobre o wonton e frite até a massa ficar crocante. Na montagem, use o creme azedo para apoiar o lagostin e decore com uma mini salada e com o pesto.