Páscoa saborosa: Bacalhau e Pupunha ao Forno com Risotto de Arroz Negro

Ingredientes

Para o bacalhau com Pupunha
(porção individual)
lombo de bacalhau – 190g
azeite de oliva extra virgem – 80ml
alecrim – 1 ramo
sálvia- 1 ramo
tomilho – 1 ramo
pimenta dedo de moça – ½ unid.
base de risotto de arroz negro – 100g
caldo de peixe – o suficiente
pupunha – 60g
tomate cereja – 40g
cebola – 20g
queijo mascarpone – 1 colher de café
sal – o quanto baste
pimenta – o quanto baste
alho – 2 dentes

Para o Risoto de Arroz Negro
(10 porções)
arroz negro – 1 kg
caldo de legumes – 2,5 litros
manteiga – 30g
cebola – 30g
sal – 5g

Modo de preparo

Bacalhau com Pupunha
Dispor o pupunha cortado ao meio (no comprimento ou pedaços grandes) na forma, junto com a cebola cortada em juliene, regar com azeite e sal. Dispor o bacalhau temperado com pimenta do reino sobre o pupunha e regar com azeite, as ervas lavadas e desfolhadas. Tirar as sementes da pimenta dedo de moça e cortar um pedaço grande, acrescentar ao azeite, juntar 1 dedo de alho amassado. Cortar o tomate cereja ao meio, dispor sobre a posta, regar com mais azeite e moer a pimenta de reino sobre os tomates.

Levar ao forno pré-aquecido (170º C) por 25 minutos ou até que esteja levemente dourado; regar com azeite sempre que preciso. Retirar a pimenta dedo de moça e o alho, reservar o bacalhau no azeite. Aquecer o azeite e refogar o alho picado, juntar a base do arroz negro  e o caldo de peixe aos poucos. Mexer bem até estar no ponto. Corrigir o sal e finalizar com mascarpone.

Risoto de Arroz Negro
Aquecer a panela, adicionar a manteiga, a cebola e refogar, depois adicionar o arroz negro e refogar por alguns instantes. Adicionar o caldo de legumes, o sal e deixar cozinhar até secar. Para finalizar, conferir se o ponto do grão está “al dente”.

Montagem do prato
(porção individual)
Dispor o risotto no centro do prato (100g), o palmito junto com a cebola sobre o bacalhau. Regar com azeite de ervas e o tomate cereja, decorar e servir.